コイ・デ・フラヴィオ・レスターニ / イッルズィオーネ 2022
厳しく選別したブドウのみ収穫。
除梗せずダイレクトプレス、
果汁のみの状態で自然に醗酵が始まるのを待つ。
醗酵が終わったワインに冷蔵保存しておいた
モストを加え、瓶内二次醗酵。
その後、醗酵の状態を確認しスボッカトゥーラ
(オリ抜き)せずにリリース。
瓶内でオリとともに熟成し続ける、「生きているワイン」。
2022は日照に恵まれたヴィンテージ。
ガス圧を調整することで、
安心して抜栓することが出来ます。
結果的にガス圧は少し低めですが、
非常に熟れたモデネーゼの果実味と、
ブドウ元来の酸と骨格、ヴォリュームを感じる味わい。
非常にクリアでいて不安要素は皆無、
旨味の乗った素晴らしいスプマンテ。
イタリア・エミリアロマーニャ 白泡 トレッビアーノ・モデネーゼ
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