ラ・ボンヌ・ピヨッシュ / サンプル・エ・ファンキー 2024
手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。同時に軽く足でブドウを破砕することによって極僅かに色素を抽出。野生酵母のみでグラスウールのタンクで温度管理を行わずに自発的に発酵。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。SO2は醸造中もデゴルジュ時も完全に無添加。2025年2月初めにデゴルジュマン。アルコール度数11度。総生産量3,000本。2025年2月時点のSO2トータルは10mg/l以下の検出限界値。ガス圧6.15気圧。ヨアン自身のコメント：私はペット・ナットを造るのが楽しみでした。ペット・ナットの難しさは、ちょうどいいタイミングでボトリングすることです。早すぎると泡が多くなり、遅すぎると泡が足りなくなってしまうからです。美しい泡に、とても存在感のある果実味。食事のたびにこれを抜栓したいくらいです。キュヴェは文字通りシンプルでファンキーな味わいであることからサンプル・エ・ファンキーと命名しました。
フランス 南西地方 白泡 モーザック 100%
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