レボットルージュ ジブス2023
『Gibus』には様々な意味がこもっています。畑のオーナーがジルベールと言い、彼のあだ名が『Gibus』。又、『Gibus』とは、フランスで発明された帽子の一種で、図形の上部が機械的なばねで平らになったり、元に戻る帽子のことです。更には、1962年に公開されたフランス映画、『わんぱく戦争』に出てくる主人公の名前でもあります（Le Petit Gibus）。石灰岩土壌の区画で、収穫後100％除梗し50％ステンレスタンク、50％ドミ ミュイ（600L の樽）で12ヶ月間の熟成。瓶詰めの前にタンクをブレンド。1年の瓶内熟成を経てリリース。ルビーレッドの外観。少し濁りもあります。最初に焼きリンゴに似た香りを感じられます。徐々にシナモンや甘草など甘味のあるスパイスも上がってきて最終的にはアップルパイのフィリングの様に感じられます。味わいは口に入れた瞬間、森林浴をしているような爽やかな香りに包まれます。少し揮発酸も感じられますが、それもまたいいアクセントとなり、果実のうまみを引き上げます。とても繊細で滑らかなタンニンと奥深い味わいで複雑感豊富なトゥルソーで、キノコ料理やジビエと抜群の相性を見せます。
フランス 赤 ジュラ トゥルソー
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