マブ / レ・プティ・プレヴォー
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オジェに本拠を置くグローワー、ドメーヌ・ヴァンシーのオジェの複数のリューディでビオディナミで、栽培されたシャルドネを、手摘みで収穫して、その場で選果して購入。ヴァンシーのセラーでダイレクト・プレスした果汁を保冷車でヴァントゥイユにあるマブのセラーに運び、そこでギョーム・セロスとラファエル・ベレッシュから譲り受けた容量228リットルのバリック、もしくは400リットルの中樽に直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発酵。その後、引き続き樽（新樽は全く用いません）で自発的なマロ発酵と熟成を行い、無清澄・無濾過でティラージュ。ティラージュのリキュールには、自家製リキュール使用。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーはコルクで行い、ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。SO2は圧搾時に必要最低限のみ添加。その後は無添加。 2023年の収穫は9月20日。2024年7月26日ティラージュ。2025年11月4日デゴルジュ。総生産量634本。ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール。2026年2月時点でのSO2トータルは29mg/l。アルコール度数12度。ガス圧は6.8気圧。
フランス・シャンパーニュ 泡 シャルドネ 100%
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