ペリンヌ・フレヌ / サルマット・ドゥ 2022ベース
AOC シャンパーニュ 品種:ピノ・ノワール 21%、シャルドネ 42%、ムニエ 37% ブレンド比率:ベースワイン(2022 年)85%、リザーブワイン(2020&2021 年)15% リューディ:Les Presles レ・プレスル(ピノ・ノワール、Les Noues レ・ヌー(シャルドネ))、Les Basse Croix レ・バス・クロワ(ムニエ)、Sermiers セルミエ(ムニエ) 平均樹齢:45 年 地質:砂混じりの粘土土壌醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、品種毎別々に発酵。1/2 は樽(新樽は用いない)、1/2 はステンレスタンクで行う。発酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で 10 ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2 は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュには MCR を使用。2022 ヴィンテージは、Les Basse Croix レ・バス・クロワ(ムニエ)が 9/1、Sermiersセルミエ(ムニエ)が 9/2、Les Noues レ・ヌー(シャルドネ)が 9/3、Les Presles レ・プレスル(ピノ・ノワール)が 9/4 に収穫。2023 年 7 月 4 日ティラージュ。2025 年 2月7日デゴルジュマン。ドザージュは 2g/l(エクストラ・ブリュット)。総生産量5,300本。アルコール度数 12.5 度。2025 年 3 月時点の SO2 トータルは 39mg/l。ガス圧は 7.0気圧。*Salmate サルマットとは、フランス語でセルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。アッサンブラージュの比率はヴィンテージによって異なりますが、このキュヴェは毎年セルミエのブドウ 100%で造られるため、セルミエに住む人々へのオマージュに相応しいことから、このように命名したそうです。
シャンパーニュ 白泡 ピノ・ノワール 21%、シャルドネ 42%、ムニエ 37%