ペリンヌ・フレヌ / サルマット・キャトル
手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、品種毎別々に発酵。1/2は樽（新樽は用いない）、1/2はステンレスタンクで行う。発酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で10ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCRを使用。サルマット・キャトルは、2024年7月26日ティラージュ。2026年2月13日（月が満ちていく時期の果実の日）デゴルジュマン。ドザージュは2.5g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量5,400本。アルコール度数12度。2026年3月時点のSO2トータルは39mg/l。ガス圧は6.7気圧。*Salmateサルマットとは、フランス語でセルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。アッサンブラージュの比率はヴィンテージによって異なりますが、このキュヴェは毎年セルミエのブドウ100%で造られるため、セルミエに住む人々へのオマージュに相応しいことから、このように命名したそうです。
シャンパーニュ 白泡 ピノ・ノワール21%、シャルドネ42%、ムニエ37%
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