プティ・ボノーム /アクロバット 2023
Vin de France ヴァン・ド・フランス品種:ユニ・ブラン 100% 醸造:手摘みで収穫したブドウを手作業で除梗した後、果皮とともにグラスウールのタンクで野生酵母のみで温度管理を行わずに自発的に発酵。マセラシオンはソフトなピジャージュとルモンタージュで1ヶ月間。圧搾後、引き続きタンクでシュール・リーの状態でマロ発酵(自然に実施)と熟成。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。瓶詰め前にブレンドして、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。現行ロットは 2023 ヴィンテージ。収穫日は 9/23。アルコール度数 12 度。総生産量1,200 本。2025 年 6 月時点の SO2 トータルは 26mg/l。*『Acrobate アクロバット』とは文字通り「アクロバット=曲芸」の意味です。オレンジワインは、アクロバットな行為と同じで、必ずしも成功するとは限りません。また、必ずしも全ての人が好むような味わいではありません。このようなことから、アクロバットと命名したそうです。
南仏リュベロン地方 ユニ・ブラン 100% オレンジ
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