プティ・ボノーム /アンコニト 2023
醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスして、ステンレスタンクで野生酵母のみで温度管理を行わずに自発的に発酵。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態でマロ発酵(自然に実施)と熟成。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。現行ロットは 2023 ヴィンテージ。収穫日は全て 9/7。アルコール度数 12.5 度。総生産量 2,200 本。2024 年 5 月時点の SO2 トータルは 10mg/l 以下の検出限界値。*『Incognito アンコニト』とは、フランス語で「知られていない、未知の」という意味です。ドメーヌいわく、このキュヴェは白ワインとロゼワインの中間のようなワインで、非常に個性的で、フレッシュなキュヴェで、未知の味わいであることから、このように命名したそうです。
南仏リュベロン地方 グルナッシュノワール 白
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