レイヴェンスワース ／ ベロ・２０２２
極めて実験的な試みから造られる限定生産のキュヴェ。セニエ法で取られたネッビオーロのジュースは産膜酵母が棲みついて いる（以前から続いていた実験の成果）樽へと移され、自然醗酵。１次醗酵が終わると酸膜酵母が膜を貼り、そのまま 1 年間熟成。 そして酸化防止剤含む一切の添加物を使わ ずにボトリング。
少し陰を伴うレッドカラー。ぬか漬けなどの酸化的なニュアンスに、何より驚くほどの旨みと塩味。ウォッシュチーズなど個性ある食材と是非。
オーストラリア 赤（ロゼ？） ネッビオーロ
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