サンティニ / ボン・ヴァン2024
本来は単体で造られる 5 種類のキュヴェを全てアッサンブラージュして1つのワインに仕立てたキュヴェ。生産量が激減した 2024 年のブルゴーニュで例外的に誕生したキュヴェアペラション:Vin de France ヴァン・ド・フランス品種:ピノ・ノワ-ル 1/3、シャルドネ 1/3、ガメィ 1/3 現行ヴィンテージ:2024 年 アッサンブラージュされたキュヴェは以下の ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ “レ・シャン・ペルナン” 赤(ピノ・ノワール)9/16 収穫 シャンプリット 赤(ピノ・ノワール 1/2、シャルドネ 1/2)9/18 収穫 マコン・マンセイ 赤(ピノ・ノワール)9/21 収穫 ボージョレ 赤(Bully ビュリー村にあるリューディ“レ・ピエール・ドレ”のガメイ)9/23 収穫 ブルゴーニュ・ブラン(マコネーのリューディ Le Quart レ・カールのシャルドネ)9/30 収穫 醸造:ブルゴーニュ・ブランは、除梗せずに全房でダイレクトプレス。ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。その他の赤ワインのキュヴェは全てフロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの 1/2 を全房でステンレスタンクに入れ、ダイレクトプレスした 1/2 の果汁でタンクを満たす。ダイレクトプレスした果汁の中で、全房のブドウがマセラシオン・カルボニックで自発的に発酵。当時にダイレクトプレスの果汁の自発的なアルコール発酵。野生酵母で発酵。圧搾後、引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。醸造添加物は一切加えずに醸造。瓶詰め前に全てのキュヴェをブレンドし、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。2024 ヴィンテージは総生産量 3,500 本。アルコール度数は 11.5 度。2025 年 9 月時点のSO2 トータルは 34mg /l。
フランス ブルゴーニュ 赤 ピノ・ノワ-ル 1/3、シャルドネ 1/3、ガメィ 1/3