サンティニ / ブルゴーニュ・グラン・オルディネール 2023
4 つのリューディのアッサンブラージュからなるキュヴェアペラション:AC Bourgogne Grand Ordinaire ブルゴーニュ・グラン・オルディネール品種:ピノ・ノワール 1/2、ガメィ 1/2現行ヴィンテージ:2023 年以下の 4 つの区画のアッサンブラージュ⚫ オーセイ・デュレスの粘土石灰質土壌の区画。栽培面積 0.17ha。ルロワのアリゴテの畑の隣にある樹齢 30 年のガメイ。⚫ シルーブルにある砂岩の土壌の区画。栽培面積 0.3ha。樹齢 30 年のガメイ。⚫ ショレイ・レ・ボーヌにある粘土石灰土壌の区画。栽培面積 0.3ha。樹齢 40 年のピノ。⚫ マコンのマンセイにある粘土石灰土壌の区画。栽培面積 0.1ha。樹齢 3 年のピノ。
醸造: 区画ごと別々に、フロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの 1/2 を全房でタンクに入れ、残りの 1/2 のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマスト
にして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁(マスト)の中で、野生酵母のみで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。
マセラシオンの期間は約 3 週間。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。醸造添加物は一切加えずに醸造。この 4 つのロットを瓶詰め前にア
ッサンブラージュして、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。2023 ヴィンテージの収穫日がオーセイの区画が 9/7、シルーブルの区画が 9/8、マンセイの区画が 9/10、ショレイの区画が 9/14。総生産量 2,500 本。アルコール度数は.12 度。2024年 10 月時点の SO2 トータルは 36mg /l。
フランス ブルゴーニュ 赤 ピノ・ノワール 1/2、ガメィ 1/2