セバスチャン・フェザス ／ ラ・ヴォアル・２０２０
補酒を行わず産膜酵母を掛けて熟成させた南西版ヴァン・ジョーヌ。
醸造について：粘土石灰土壌の区画のブドウを手摘みで収穫。新樽は用いずに、ダイレ クトプレスした果汁を 6～7 年使用した樽で野生酵母のみで発酵。SO2 やその他の醸造 添加物は一切加えずに醸造。その後、引き続き樽でシュール・リーの状態でバトナージュは 行わずに熟成。マロ発酵はこの間に自発的に実施。ウイヤージュは行わずに、産膜酵母 下で 31 ヶ月熟成。その後、無清澄、無濾過で、SO2 も無添加で瓶詰め。 現行ロットは 2020 年の収穫ブドウ 100%。収穫日は 8/22。2023 年 4 月に瓶詰め。総生産量 1,200 本。アルコール度数は 12.1 度。2024 年 5 月時点の SO2 トータルは 6mg/l 以下の検出限界値。
『La Voile ラ・ヴォワル』とはフランス語で、『産膜酵母』を意味する言葉です。
フランス・ガスコーニュ 白 シャルドネ
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