セーテ ／ ドゥエ・パローレ・２０２０
プリヴェルノにあるピエフランコ（フィロキセラ・フリー）で樹齢100年以上の オットネーゼで造られる極少生産本数の特別なワイン。砂質（黄砂、赤砂、ケイ 素を含む）。手で除梗、水力式圧搾機で圧搾。ステンレスタンクで発酵＆10ヶ月 間熟成。18ヶ月間瓶内で熟成。30日間マセラシオン。S02無添加。
セーテのワインの中で最も生産本数が少ない最上級の白ワインです。他のワインにもたくさん使用されているオットネーゼ主体ですが、このワインは他のワインとは明らかに違う表情と質感を見せてくれます。白蘭と黄桃、ほんのりカラメル 感。まだ若いVTなのに独特の熟成感があります。白茶のような風味が感じられ、 口当たりはセーテの中で最もデリケートで染み渡るような質感。そして塩気を感じるミネラル。長いマセラシオンなのでタンニンは余韻でそれなりの存在感がありますが、ベースの果実味があまりにも優しく、じんわりとした旨味が際立って います。抜栓してから香りも味わいもどんどん表情が豊かになります。ゆっくりと日にちをかけて美味しくなる変化を追っていく楽しみ方がベストかもしれません。
1919年に戦争から帰ったエミリアーノの曾祖父が最初に樹を植えてから100年に わたり代々管理されてきました。2017年からセーテが管理を引き継いでいます。 セーテの前の1987年～2017年まで管理していたエミリアーノの叔父マリオが、エ ミリアーノたちが引き継いでから間もないときは心配でよく電話で助言を与えてくれました。その電話はいつもこのように始まりました。「Nepo',te tenca di du parole」"甥っ子よ、君に二言言わないといけない"。
イタリア・ラツィオ オレンジ オットネーゼ