ザ・ブラック・スミス / ベアボーン サンソー 2022
パールのオーガニック栽培の高樹齢のブッシュヴァインの古木サンソー(粘土質)を使用。乾燥農業(ドライ・ファーミング)を徹底し、ブドウの根を地中深くへと潜らせています。手摘み で収穫後、果実のフレッシュさと美しい酸を守るため、ワイナリーにて一晩かけてじっくりと低温冷却。翌朝、厳格な選果を行い、除梗し、オープン発酵タンクへと投入。約5〜7日間セミ・マセラシオン・カルボニック。炭酸ガスがタンク内を満たすことで、サンソーの果皮の渋みや青みを一切出さずに、野生のベリー系のチャーミングなアロマと果汁感だけを引き出します。その後、プレスし、フレンチ古樽へ移し、発酵。発酵終了後、澱引きをし、シュールリーにて10ヶ月間樽熟成。ノンフィルターで瓶詰め。
南アフリカ サンソー 赤
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