ザ・ブラック・スミス / ベアボーン メトード・アンセストラル 2023
スワートランドのオーガニック栽培のコロンバール(花崗岩)を使用。手摘みで収穫後、厳格な選果を行い、全房のまま空気圧式プレス機でゆっくりと優しくダイレクトプレス。温度管理が可能なステンレスタンクへと移し、低温でコントロールし、発酵。発酵途中に数回、澱引き。アルコール発酵が完全に終了する前の残糖が残っているタイミングで瓶詰め。セラー内にて長期間の瓶内熟成を施し、2025年5月16日にデゴルジュマン。醸造中から瓶詰め時に至るまで酸化防止剤なし、ノンフィルター。
南アフリカ コロンバール 泡
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