トリスタン・イエスト / ボー・ド・マルヌ B2021
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このキュヴェは毎年造られる私の名刺と言えるキュヴェです。最も複雑で最も完成度の高いアッサンブラージュで造られます。アッサンブラージュのベースはソレラのリザーブです。最新の収穫のヴァン・クレールにリザーブをブレンドして、ストラクチャーを造り、ワインに新しい命を吹き込みますが、常に若干の酸化的な個性を残します。3つのブドウ品種を組み合わせて重層的な複雑さを作りますが、このキュヴェを造るために約 15 種類のワインをアッサンブラージュします。ドサージュで複雑さを増加させ、デゴルジュ後の 1 年の熟成で完成しました。醸造：ステンレスタンクでアルコール発酵を行い、引き続き7ヶ月間熟成。この間にマロ発酵を完全に実施。その後、ティラージュして瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー。現行ロット：2021年のベースワイン 40%、リザーブワイン（2011～2020年のソレラ）60%。ティラージュ：2022年7月28日 デゴルジュ：2025年9月24日 マチュラション・シュール・リーの期間：38ヵ月。ドザージュ：3.5g/l（エクストラ・ブリュット）総生産量：8,090本 アルコール度数：12.5度 ガス圧：6.8気圧
フランス・シャンパーニュ 泡 ピノ・ノワール25%、シャルドネ35%、ムニエ40%
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